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Alta cucina senza glutine, lo chef Oldani presenta le sue ricette a Rimini Fiera

Attualità Rimini | 17:46 - 13 Novembre 2014 Alta cucina senza glutine, lo chef Oldani presenta le sue ricette a Rimini Fiera

Dal 14 al 17 novembre a Rimini Fiera si terrà "Gluten Free Expo", il primo e unico salone internazionale dedicato ai prodotti e all’alimentazione senza glutine. Domenica 16 novembre, alle ore 15:45, è in programma la presentazione del libro “Gluten Free d’autore” edito da Gribaudo.

All’evento, moderato da Carla Latini, parteciperà Monica Ranzi, ideatrice del libro, Paola Ricas che ha contribuito alla sua prefazione, lo chef Davide Oldani, interprete di un menu senza glutine e Carlotta Del Nero, produttrice di Riso di Pasta Viazzo.

“Gluten Free d’autore” è il primo volume di ricette griffate dedicato all’alimentazione senza glutine dove, per la prima volta in assoluto, dodici chef famosi o pluristellati interpretano i piatti che li hanno resi famosi in chiave gluten free, dimostrando che si può fare cucina d’autore anche senza glutine. Questi dodici menu completi, dall’antipasto al dolce, sono stati pensati con l’intento di soddisfare celiaci, intolleranti, golosi e gourmand, chi deve o decide di alimentarsi senza glutine, per poter apprezzare i piaceri della tavola, della buona cucina e della convivialità.

Alla realizzazione del libro, accanto a  Monica Ranzi, madre di un ragazzo celiaco, hanno contribuito Mistral Comunicazione e Relazioni Pubbliche, che ha sviluppato l’intero progetto e ha reso possibile l’uscita del libro, Paola Ricas, storico Direttore de La Cucina Italiana, e il dott. Giorgio Donegani che, nella prefazione, spiega sintomi, cause, diagnosi e stili alimentari da adottare per far fronte alla celiachia. 

«Alcuni anni fa abbiamo scoperto che mio figlio Luca è celiaco. Dopo l’ansia e la paura dell’inizio, ci siamo divertiti a reinventare le classiche ricette di famiglia in chiave senza glutine. Uscire a cena, invece, era più difficile, pochi ristoranti erano in grado di garantire proposte senza glutine di pari livello. Così, parlando con alcuni amici chef, ho lanciato loro una sfida: mettere a disposizione della celiachia la magia della loro cucina, senza rinunciare al gusto e all’impronta indelebile delle loro ricette. Nasce così questo libro, il primo di tale pregio, dedicato alla dieta per celiaci» - racconta Monica Ranzi.   

La celiachia è una patologia sempre più diffusa: in Italia le persone che non possono mangiare cibi con glutine sono oltre 600mila (1 su 100) e, ormai, quasi tutti conosciamo qualcuno che deve porre un’attenzione particolare alla propria alimentazione. Il 6% della popolazione, infatti, soffre della cosiddetta gluten sensitivity, un’intolleranza più o meno grave al glutine che porta queste persone a limitare o eliminare del tutto il glutine dalla propria dieta. A questi si affianca un nutrito gruppo di salutisti che trova nell’alimentazione gluten free una dieta più salutare e salubre e che fa crescere a dismisura i numeri relativi ai consumatori di senza glutine.